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    作者:海知丰 发布时间:2020-11-06 10:55

    海鲜是美味佳肴,海鲜种类众多,做法也是不一,今天我们就来聊聊海鲜的终极做法,接下来就和海知丰小编一起了解一下吧!


    长春海鲜加工坊
     

    若要问“什么才是最能hold住小海鲜的料理方法”,那么战场应该交给白灼和清蒸这种地位的大咖。

     

    但最近我迷上了一道金银蒜蛏子,听见热油泼上滋啦~一声,蒜香四溢的时候,所有人的心声无比一致:快到碗里来!我的心声则更心切些:快到嘴里来!

     

    这道金银蒜蛏子,是后调味的手法,谁要蒜多些,谁不吃辣椒,谁不要葱花,谁是全都要,统统可以照顾到。不过是简单的在白灼的基础上做了点缀,非常撑场子!吃起来与清蒸的味型也不一样,是更加丰富的味道。世间所有的付出没有白费的,加了两道工序,自然是要比直接白灼和清蒸更加好吃些!大家不妨趁着最近的小海鲜季试试,吃过都说好~

     

    你需要准备的材料

     

    蛏子500克、食用盐适量、白糖1咖啡勺、花生油2瓷勺、小葱2根、大蒜1头、生姜拇指大小1块、小米辣2个、蚝油1/2瓷勺、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、炒熟的白芝麻适量。

     

    制作步骤

     

    ①.买回来的蛏子先淘洗两遍后用小牙刷逐一刷干净。自来水加入几滴食用油、一咖啡勺盐,刷干净外壳的蛏子浸泡吐沙两个小时左右。

     

    ②.大蒜拍碎剁成蒜蓉,小葱切葱花,小米辣切成辣椒圈,生姜切厚片焯蛏子用(图中未列出)。

     

    ③.制作金银蒜。取一半蒜蓉,加入刚好能没过蒜蓉的花生油,放入微波炉高火1分钟。捞出炸好的蒜蓉与另外一半生蒜混合即所谓“金银蒜”。没有微波炉的同学不要急着放弃,移步后面的料理碎碎念,有替代方式。

     

    ④.金银蒜中加入白糖、蚝油和生抽混合成料汁,根据咸淡加适量盐,喜欢葱香的也可以加入部分葱花。

     

    ⑤.锅里烧开水,加入姜片和料酒,将吐沙完毕并淘洗干净的蛏子入锅焯水,待蛏子开壳成两半就及时捞出,不要焯老了。

     

    (注意:焯蛏子的水要尽量宽一些,不必等水再次沸腾再捞蛏子,开壳一个捞一个,步骤附图中所示水量太少,是为了拍照清楚倒掉了差不多一半的量。)

     

    ⑥.焯熟的蛏子去掉边缘的黑线,一个压一个摆入盘中码放整齐。

     

    ⑦.码放整齐的蛏子浇上步骤④调好的料汁,撒上葱花和辣椒圈、白芝麻,淋上烧热的花生油,就可以上桌了。

     

    料理碎碎念

     

    1.金银蒜的制作量不大的话,个人推荐使用微波炉更方便省事。如果没有微波炉,可以用炒菜的锅,油温刚热的时候就放入蒜蓉,小火炸到微微金黄,关火捞起来就可以。用锅操作时,量太少了不好炸,做得多的话可以连油带蒜一起用干净的小瓶子装起来,平时用来炒个蔬菜或者煮个牛肉丸子汤都非常棒!

     

    2.慢慢入冬,天气凉了,这道蒜蓉蛏子还可以在淋上料汁后入锅蒸3分钟,再撒葱花辣椒和芝麻,淋上热油,会更入味也更温和。但注意蒸的时间不能太久,蛏子老了就不好吃了。

     

    蒸蛏子

     

    3.关于时间安排:家里操作的时候,可以在做下一道菜时,锅里多放一点油烧热来淋蛏子,这样热乎乎的正好菜都能一起上桌。

     

    4.这次食谱中的酱汁,如果加一些藤椒油、一小碗清鸡汤,就可以调成藤椒蒜香捞汁,用来浸泡小花螺非常棒!

     

    或者直接把蛏子肉剥了摆一小碟,浇上捞汁,配点小酒还是很惬意的。

     

    本文自:吉林省海知丰商贸有限公司

     

    本文链接:http://www.hzfhx.net/news/haixianbaike/3984.html

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